有機農產品其品質與營養價值如何?
有機農產品具有比較自然、衛生與安全的觀念,應為消費者接受,至於其品質與營養價值如何? (一)在風味方面 根據美國農業貿易季刊報導,全美國數百位美食主廚認同有機食品風味較一般食品為 佳。同時國內研究報告亦指出,有機農耕法栽培之稻米其游離糖含量較高及直鏈澱粉含量較低,其食味品質較佳。另以化學農法栽培之香蕉往往較為粗大,且果肉會 有硬心;葡萄果粒雖然較大,但有時會有明顯的藥斑;枇杷果皮常會皺曲且較不易撥離、果肉硬、風味較差之缺點;而以有機農法栽培對上述化學農法栽培有改善情 形。
(二)在營養成分方面 根據美國農業貿易季刊報導指出,有機食品未必比傳統食品更有營養,但有機食品不用 人工殺蟲劑、除草劑、殺菌劑及化學肥料,產品較為衛生安全。另國內研究報告顯示,白米中,磷、鉀、鎂、矽等元素含量以有機法較化學法高,鋅、錳則相反;就 新鮮毛豆而言,有機栽培法之產品,其粗脂肪、粗纖維、灰分、游離糖含量較化學法略高,而胺基態氮、不溶固形物含量則較低。由於有機農產品因全部使用有機質 栽培,它所吸收的養分也與一般化學栽培者稍有不同,通常有機農產品的錳含量較低,其它如鋅、銅、鎳等金屬含量有時候也較低。至於有機栽培之水果其糖度、酸 度及礦物質含量較高,水分較低,且有顯著差異。
(三)在硝酸鹽含量方面 在大量施用化學氮肥下,蔬菜中之硝酸根與亞硝酸根含量可能會累積 (Vogtmann and Biedermann ,一九八五年);至於有機栽培大量使用有機肥料下,由於有機質不斷的礦化,是否也會因氮素供應多而造成硝酸鹽的累積,為研究者重視之課題。根據中興大學土 壤環境科學系之研究報告指出,尚無證據顯示植株施用有機肥料其硝酸態氮含量比施用化學肥料為高之情形。
(四)在農產品貯存期限方面 根據台中區農業改良場試驗結果,化學農法栽培之楊桃儲藏五天即開始產生褐斑,八天 就劣變,有機楊桃到第十二天才有劣變情形;另化學農法栽培的番石榴亦較有機栽培者約早一星期劣變。另有研究報告指出,有機農產品有耐儲藏性較久之特性,可 能與不溶固形物、糖分、礦物質含量有關。
資料來源:行政院農委會



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